A utilização de chá verde na gastronomia

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A utilização de chá verde na gastronomia

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O chá preto, verde ou oolong, são fabricados a partir dos brotos do arbusto Camillia sinensis, mas suas características diferem segundo o processo usado para obter as folhas secas. 

 

A folha fresca possui o composto fitoquímico polifenóis, cuja principal propriedade é o potencial anticancerígeno.

No chá verde, as folhas são colocadas sob vapor e depois secadas; dessa forma os ingredientes naturais não oxidam e preservam os nutrientes.

 

 O chá ao sofrer oxidação, como o chá preto, perde sua característica funcional preventiva.

 

A técnica para se obter as propriedades funcionais dos chás é a infusão, para as folhas e decocção, para caules. 

 

A infusão deve durar de 8 a 10 minutos, para permitir uma melhor extração.

 

 Deve-se evitar utilização de garrafas térmicas.

 

Outra ação chá verde é a inibição das nitrosaminas, grupo de carcinógenos que se forma a partir da ativação metabólica de produtos da combustão do tabaco aspiradas pelos fumantes ativos e passivos.

 

Pesquisas têm relatado efeito termogênico do chá verde em jovens, ou seja, promovendo um gasto extra de caloria; em mulheres entre 65-75 anos, a diminuição de riscos de fraturas no quadril, devido ao efeito estrogênico, devido ao teor de fitoestrógenos contido no chá. (Béliveau e Gingras, 2007)

Adoçar o chá não é um crime, sobretudo se for com mel, canela, cravo ou mesmo uma fatia de raiz de alcaçuz conferindo maior valor nutricional e funcional.
 

Tabela comparativa entre os tipos de chás Camillia sinensis mais famosos e suas respectivas características

Tipo de chá:
Chá verde
Colheita
Características:
Funcional
Torrefação à vapor
Esfriamento
Enrolamento
Secagem

Tipo de chá:
Sencha
(Verde)
Funcional
Características:
Chá cultivado ao sol
Refrescante
Funcional
Colheita em maio

Tipo de chá:
Gyokuro
(Verde)
Funcional
Características:
Chá cultivado à sombra
Característica suave
Colheita em maio
Melhor chá do mundo

Tipo de chá:
Bencha
(Verde)
Funcional
Características:
Colheita no verão
Forte

Tipo de chá:
Chá oolong
Funcional
Características:
Processo semelhante ao chá preto
Possui etapa de fermentação mais longa
Processo de semifermentação

Tipo de chá:
Chá preto
Características:
Muchar-se às folhas
Liberação da enzima polifenol oxidase
Fermentação das folhas
Enrolamento
Torrefação

Tipo de chá:
Chá Darjeeling
Características:
Chá preto que ainda possui níveis de catequinas significativos ou seja, composto fitoquímico anticancerígeno

Fonte: (Béliveau e Gingras, 2007)