O jambalaya é um prato renomado da cozinha cajun e créole. Uma mistura tradicionalmente de arroz com cebola, aipo e pimentões, pimenta e carne, cuja origem pode ser pescada, mariscos, ave, caça ou porco. O jambalaya é um dos pratos mais famosos, uma mistura típica de africanos, com condimentos: cebola, especiarias, pimenta, alho, pimentões. A cozinha créole sofisticou e reformulou o estilo deste prato. Combina com música caribenha, salsa, cubana, africana, jazz, blues, ou seja, o que gostamos.
Cozinha créole é a cozinha típica da América Central, especialmente das Antilhas, com pratos condimentados, extravagantes com mistura arrojada.
Na culinária créole da América central admitem-se aves com abacaxi e banana; frutas, frango, porco ou carneiros fritos e condimentados com pimenta, rum, suco de fruta etc. A cozinha créole com influências de Nova Orleans, cuja comida é considerada a mais personalizada americana. Descende de uma culinária de colonizadores franceses, espanhóis, caribenhas e africanas. A cozinha créole é mais urbana que a cajun, rústica e mais rural. A cozinha cajun utiliza banha de porco e toucinho e a créole, manteiga e creme.
O Jambalaya na vida do Chef Renato Caleffi
O chef Renato Caleffi criou o primeiro Jambalaya em um restaurante na Lapa chamado Diana, o Jambalaya de perdiz. O segundo Jambalaya, foi no Casuale, com lascas de pato confit, entretanto, não era estilo da casa nomear os pratos; o terceiro foi uma versão vegetariana, no Restaurante Riso, preparado com bagaço de caju e caponata de casca de banana verde. No Empório Siriuba, criou o Jambalaya de frango com curry, caponata e maçã com castanhas de caju. Em todas as versões do Jambalaya à moda do chef Caleffi, obteve-se sucesso; consagrando-se uma alternativa para promover as diferentes tendências, necessidades e restrições alimentares na obtenção do prazer do ato de comer.
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Jambalaya de Frango com Caju
