29 de setembro de 2010

Laurent Suaudeau

Chef e Proprietário da Escola das Artes Culinárias Laurent & Espaço Cultural Laurent

entrevista

Nascido em Cholet, Vale do Loire, na França, em 1957, a trajetória profissional de Laurent começou cedo, aos 15 anos...

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Laurent Suaudeau

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Laurent Suaudeau

"O produto legitimamente Orgânico comprovado, estará a serviço de uma cozinha cada vez mais saudável". 


Sobre Laurent Suaudeau: 
Nascido em Cholet, Vale do Loire, na França, em 1957, a trajetória profissional de Laurent começou cedo, aos 15 anos de idade. Apoiado pelo pai, decidiu abandonar a escola tradicional e ingressar na carreira de cozinheiro, atendendo a uma vocação revelada desde a infância. 

Encontrou no "Lucullos" uma oportunidade de trabalho e um grande mestre - Jean Guerin, que foi seu professor no Lycée e o responsável por despertar em Laurent uma habilidade muito especial: adivinhar, da cozinha, o que estava acontecendo no salão. 
Guerin ofereceu a Laurent sua terceira oportunidade de trabalho. Foi em um restaurante de primeira linha, o "Les Prés et les Sources", do chef Michel Guérard. O ambiente muito competitivo não permitia companheirismo, e assim estava inaugurado na vida do jovem cozinheiro o rigoroso profissionalismo. 

Quando a sua carreira tomava impulso, veio a convocação militar - um contratempo que acabou mostrando-se valioso para Laurent. Perto de deixar o quartel, apostou alto e tentou uma vaga no restaurante do mestre Paul Bocuse. Conseguiu. 
Laurent já conhecia a fama de Bocuse, de ser um homem muito exigente e detalhista. Era uma divindade para seus subordinados, que, no entanto, não escondiam o alívio quando o chefe se afastava da cozinha por alguns dias. 

Logo o talento de Laurent foi notado. E, em 1980, Paul Bocuse ofereceu a Laurent Suaudeau uma missão que mudaria radicalmente a sua vida: o cargo de chef assistente no "Le Saint Honoré", restaurante da rede Méridien, no Rio de Janeiro. 
Recém-chegado ao Brasil, desanimou-se com a qualidade do trabalho do pessoal de cozinha. Mas o estímulo de Bocuse e a descoberta de receitas e ingredientes típicos do país, como cupuaçu, manga, tucupi, maracujá, mandioquinha, fizeram o então chef assistente mudar de idéia. Em apenas um ano Laurent era o chef de cuisine do "Le Saint Honoré". 

Laurent apaixonou-se pela riqueza e variedade de cores, aromas e sabores brasileiros. Começou então a desenvolver o que hoje pode ser uma nova escola de gastronomia. Além de criar receitas inigualáveis, criou raízes no Brasil, casando com a piauiense Sissi, com quem teve dois filhos, Janaína e Gregory. 

Em 1986, abriu o seu restaurante no Rio de Janeiro, o "Laurent", que imediatamente foi considerado o melhor restaurante do Rio e também o melhor do Brasil pelo Guia 4 Rodas. Em 1991, transferiu o sucesso para São Paulo - mais uma vez tornando-se referência e ponto de encontro de intelectuais, artistas, empresários e demais apreciadores da que foi chamada a melhor cozinha francesa do país. 

No final de 2000, decidiu interromper a atividade do restaurante para dedicar-se à sua escola de cozinha. Laurent Suaudeau adotou o Brasil, e quer deixar para os novos chefs brasileiros a sua herança culinária. Para isso, fundou a Escola das Artes Culinárias Laurent, que consolida um novo perfil de gastronomia e tem como intuito principal o aperfeiçoamento de chefs de cozinha e profissionais da gastronomia. É a sua forma de agradecer ao país o respeito e o reconhecimento conquistados durante todos esses anos. 

De maio de 2003 à dezembro de 2004, funcionou o Restaurante Laurent da Al. Lorena em São Paulo, que fez história; acumulou os principais prêmios da gastronomia em pouco tempo: 

Revista Gula (Chef do Ano de 2003 e Melhor rest. frances de São Paulo de 2003 e 2004) 
Revista Veja São Paulo (Chef do Ano de 2003, , Melhor sobremesa de São Paulo de 2003 e Melhor rest. frances de São Paulo de 2003 e 2004) 
Guia 4 Rodas (Chef do Ano de 2003 e o restaurante recebe "Três Estrelas", fazendo parte do seleto grupo de cinco restaurantes três-estrelas no Brasil) 

Em 2004, Laurent passa a ser "Maître Cuisinier de France", fazendo parte desta organização mundial destinada a abrigar os melhores chefs mundiais e lança seu segundo livro, "Cartas a um Jovem Chef", dirigido à nova geração de cozinheiros, além de palestrar com freqüência à fornecedores do ramo e ao empresariado em geral. 

Desde o fechamento do restaurante Laurent, o chef concentra sua alta gastronomia no Espaço Cultural Laurent, um espaço vip reservado para eventos pequenos, destinado a uma clientela selecionada e que funciona no mesmo local da Escola Laurent. 

A Escola é voltada ao aperfeiçoamento de chefs de cozinha e profissionais da gastronomia, na Escola são ministradas aulas práticas sobre fundamentos da boa cozinha e ensinamentos sobre seleção e preparo de alimentos, uso de utensílios culinários. 

O objetivo é aperfeiçoamento técnico, adotando uma metodologia que valorize a formação e inteligência dos alunos. Desenvolvendo qualidade em suas receitas. Há também cursos personalizados, workshops e aulas especiais de conferência. 

Chef e professor - Usa como ingredientes a ousadia e a criatividade para superar-se na arte culinária, transformando alimentos em inéditas e exclusivas receitas saborosas. 

Ensina as seus alunos conhecimentos técnicos e convidando-os à reflexão sobre o trabalho do Chef. 


Serviço: 
Escola das Artes Culinárias Laurent & Espaço Cultural Laurent 
Rua Groenlândia, 372 
Jardins - São Paulo - SP 
Cep: 01434-000 
11 3887-0170 
www.laurent.com.br 

Assessoria Chef Laurent - por Isabel Souza Melo - Coordenadora de Eventos