24 de agosto de 2010

José Barattino

Chef do Restaurante Emiliano

entrevista

O chef cozinha José Barattino começou a se interessar por culinária, desde criança, quando ouvia as historias de sua avó hoteleira; aos 17 anos decidiu se dedicar à gastronomia.

NO on on on on o nono onon ono nono nono nono

HO oh oh ohoho hoho hohoh oho hoho hoho hohoh ohoh oho

 

José Barattino

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José Barattino

"Tenho preferência por produtos orgânicos pois além de mais saborosos e naturais, procuro fazer minha parte dentro da cadeia de produção. Buscando o desenvolvimento sustentável dos pequenos produtores de nosso país, que são imprescindíveis para o desenvolvimento de nossa gastronomia." 


Sobre José Barattino: 
O chef cozinha José Barattino começou a se interessar por culinária, desde criança, quando ouvia as historias de sua avó hoteleira; aos 17 anos decidiu se dedicar à gastronomia. Formado em 1999 pelo Senac como "Chef de Cozinha Internacional" e em 2002 como "Tecnólogo em Hotelaria", Barattino iniciou cedo a sua carreira, fez estágio em restaurantes renomados como o Apolinari (SP), a Confeitaria Colombo (RJ) e o Namesa do famoso chef Alex Atala. 

Trabalhou 3 anos assistindo o chef David Jabert no Hotel Intercontinental e foi durante essa experiência, no ano de 2003 que José Barattino venceu o concurso "Jovens Talentos da Cozinha Brasileira - Troféu Laurent", como prêmio, foi convidado a fazer parte do time 3 estrelas Michelin do El Bulli, na Espanha, onde conviveu com a equipe do renomado chef Ferran Adrià. Com o grande mestre da desconstrução, Barattino abriu seus horizontes e aprendeu a importância da concentração e o respeito pela comida. 

Em 2005, foi convidado a retornar ao Brasil como Sous-Chef do Restaurante Emiliano, cuja consultoria estava nas mãos do Chef Francesco Carli. Barattino provou novamente seu talento e liderança assumindo em poucos meses o comando da cozinha, redesenhando o menu e definindo os padrões de sua haute-cuisine. 

Aliando técnicas italianas à pesquisa de novas tendências e ao uso de ingredientes frescos e locais, José Barattino apresenta um menu inovador. Um exemplo da sua criatividade está na finalização de pratos com sais gourmet. Sua excelência culinária, aprovada por paladares refinados, já rendeu prêmios como o de "Chef Revelação" pela revista Gula em 2007 e pelo Guia 4 Rodas em 2008. 

Em 2007 e 2008, o Restaurante Emiliano ganhou o prêmio Gula nas categorias "melhor restaurante" e "restaurante de hotel". Também em 2007 foi reconhecido pelo júri da revista Prazeres da Mesa pela excelência da carta de vinhos. Em 2008, foi premiado na categoria "melhor entrada" pelo Prêmio Paladar, com o prato vellutata de tomate. 


Serviço: 
Restaurante Emiliano 
Rua Oscar Freire 384, Jardim Paulista - São Paulo-SP 
Telefone: 55 11 3068 4390 - www.emiliano.com.br 
Horários: Café da manhã - Diariamente, das 6h às 11h / Almoço - seg a sáb, das 12h às 15h/ Jantar - Diariamente, das 

Assessoria de Imprensa:
Gina von Hertwig Comunicações - por Fernanda Azambuja