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receita
 
1h
$$
7
porções
fácil
peixes e frutos do mar
Chef Renato Caleffi

Bacalhau em Lascas com Arroz Negro

Ingredientes

1 kg bacalhau ou substituto em lascas (pintado, pirarucu, etc)
1 kg arroz branco ou integral cozido
1 maço de couve manteiga crua fatiada finamente e frita ou assada em papel manteiga
1 envelope sachét de tinta de lula dissolvida em 1 xícara de água ou caldo quente
0,25 g batata chips rendada fritas ou assadas

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Modo de Preparo:

1) Dissolva o sachét de tinta de lula em uma xícara de caldo ou água e ferva

2) Adicione o arroz cozido e deixe encorporar.

3) Polvilhe por cima uma colher de sopa cheia de queijo ralado grosso e misture.

4) Salteie com cebola e alho as lascas de peixe, adicione as azeitonas e salsa ou cebolinha.

Ovos mexidos
Técnica:

1) Quebre os ovos em um bowl, tempere suavemente com sal e pimenta, adicione 12 ml de leite ou creme por ovo e bata tudo junto;

2) Aqueça uma soutesse, adicione manteiga clarificada ou óleo e aqueça até a gordura começar a borbulhar;

3) Adicione alguns ingredientes na gordura (opcional);

4) Despeje os ovos na frigideira, todos de uma só vez;

5) Como os ovos se tornam sólidos rapidamente, misture vagarosamente a mistura com uma espátula;

6) Espalhe ingredientes adicionais como queijo ou ervas;

7) Cozinhe apenas até os ovos estarem sólidos, mas que continuem úmidos e claros.

8) Remova da panela e sirva imediatamente.

9) Envolva as lascas de bacalhau ou peixe substituto

10) Enforme o arroz no centro do prato

11) Ao redor do arroz disponha os ovos mexidos com o peixe em lascas

12) Salpique a couve envolta do prato

13) Ajuste as batatas em cima do arroz

Dica:

Para saber mais sobre o Bacalhau, clique na matéria do Chef Renato Caleffi:
Impacto sustentável e consumo de Bacalhau 

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