Na Cozinha

Chef Renato Caleffi

A descoberta dos ingredientes orgânicos

O meu primeiro contato com alimentos orgânicos foi no norte da Espanha, em passagem pelo restaurante Martin Berasategui, na cidade de San Sebastian.

Os alimentos orgânicos já eram difundidos na Europa e eu, como recém formado, tive a grande sorte de iniciar dentro de um restaurante que primava pela qualidade dos ingredientes como ponto de partida para elaboração de um prato.

A maioria dos ingredientes que utilizávamos era orgânico e certificado; os frutos do mar e os hortifrutis eram frescos e cultivados nas proximidades, inclusive para preservar a cultura e a regionalidade dos pratos que faziam parte do cardápio.

Ao retornar ao Brasil quase não se ouvia falar sobre alimentos orgânicos, até que comecei a trabalhar ao lado de nutricionistas funcionais e descobri que não bastava pensar nas propriedades e nos macro e micro nutrientes dos alimentos, mas também na sua origem, na forma de plantio, colheita, transporte, embalagem e armazenamento.

Descobri a banana verde, um dos alimentos mais funcionais e fantásticos sobre o ponto de vista culinário e fui explorando outras opções.

Diante dessas vivências e informações me especializei em gastronomia funcional com enfoque nos orgânicos e hoje penso em pratos com a finalidade de gerar prazer, nutrir, prevenir e desenvolver a gastronomia regional e brasileira.