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Utensílios

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Utensílios

É importante destacar que durante o preparo dos alimentos, interações entre estes e os utensílios podem  ocorrer.

Embora o grau de interação possa ser variável em função de fatores como tempo de contato, teor de água, temperatura, entre outros, o fato é que diariamente eles entram em contato com os alimentos podem desprender elementos e componentes durante o preparo e estocagem dos alimentos.

Seja na ótica nutricional ou pelo lado toxicológico, o efeito dessas interações -  tais como aparecimento de alergias  e carências nutricionais -  somente será  sentido  muito tempo depois, e em alguns casos leva  anos para aparecer, pois ainda depende de fatores individuais, 

Assim sendo, não se pode afirmar que existe um material melhor do que outro e sim um mais apropriado que outro em função da situação de uso e de quem irá consumir este alimento.

Dependendo do material, do tipo e da forma como o alimento é preparado, podem representar uma variável importante quer no alcance das necessidades nutricionais diárias, quer na intoxicação crônica.

Abordaremos a seguir os  diversos utensílios utilizados na cozinha e quais são os mais indicados para cada função e tipos de cozimentos.

 

Panelas de Alumínio

Características do material:

leve, brilhante, aquece rápido, resfria rápido, o alimento tende a aderir ao material com facilidade

Ideal para que tipo de receita?

Farofa, macarrão alho e óleo

Cuidados no manuseio:

Evitar abrasão/polimento com palha de aço, vinagre, limão. Remover a mancha escura que se forma na parte interna da panela resulta em maior transmissão do alumínio da panela ao alimento.

Indicações e contra-indicações:

Contra indicado para indivíduos com problemas renais e portadores de anemia ferropriva.

Indicado para fritura de alimentos, o óleo pode ser reaproveitado por até 3 vezes.

 

 

Panelas de Ferro

Características do material:

escuro, pesado, demora para aquecer, demora para esfriar, apesar do peso a limpeza geralmente é fácil.

Ideal para que tipo de receita?

Arroz, alimentos escuros (lentilhas, berinjela) ou que se deseje que fiquem parcialmente escuros (bata soutê)

Cuidados no manuseio:

Após o preparo do alimento a panela deve ser lavada, com secagem feita preferencialmente à chama do fogão (tanto da panela como da tampa) para garantir secura total do material, evitando que enferruge. Para garantir o tratamento e prevenção da anemia o uso deve ser diário. No caso de guardar por longos períodos (viagem de férias por exemplo), pode ser untado com oleo vegetal, evitando que enferruge. Se tiver alguma panela de ferro enferrujada em casa, o conselho é lavar bem, secar a chama do fogão e depois começar a reutilizar.

Indicações e contra-indicações:

Indicado: Tratamento e prevenção da anemia ferropriva, doadores de sangue, atletas, gestantes, preparo de alimentos destinados às crianças de seis meses de idade em diante, vegetarianos.

Contra indicado para pessoas com estado oxidativo alterado, por ser o ferro um elemento pró oxidante.

Contra indicado para frituras por imersão de alimentos, impede que o oleo seja reaproveitado.

 

 

Panelas de Ferro esmaltado

Características do material:

A cor é variável em função da pintura feita no material. A base de ferro garante um aquecimento lento e resfriamento idem.

Ideal para que tipo de receita?

Omelete, Molhos, caldos, alimentos que precisam de longo tempo de cozimento ou mesmo que precisam ficar de um dia para outro no recipiente.

Cuidados no manuseio:

A mistura dos alimentos durante o cozimento e limpeza da panela devem ser feitas com cuidado para evitar danificar o revestimento.

Indicações e contra-indicações:

Indicado para cozinhar e guardar alimentos.

A contra indicaçãoestaria condicionada à procedência do material, garantia de atoxidade do fabricante sobre o tipo de revestimento utilizado. Ele também é contraindicado para frituras uma vez que tal qual as panelas de ferro comuns, faz com que o óleo atinja uma temperatura muito alta, impedindo seu reaproveitamento posterior.

 

 

Panelas de Vidro

Características do material:

transparente e relativamente pesado, atualmente não é fácil encontrar no mercado à venda.

Ideal para que tipo de receita?

Este material favorece a aderência dos alimentos e pode queimar os mesmos em função de sua condutividade térmica. Alimentos mais aquosos são os que oferecem menos riscos de queimar. Vai do fogão à mesa e pode ainda ir à geladeira, microondas, forno convencional. Útil para guardar alimentos preparados na geladeira.

Cuidados no manuseio:

Frágil, pode lascar, quebrar, além do já mencionado referente à aderência das preparações no fundo da panela, ficando sujeitas ao superaquecimento e queima.

Indicações e contra-indicações:

Contra indicado para alimentos de longo preparo e para aqueles com baixo teor de água e/ou óleo (ex. farofa).

Indicado para frituras de alimentos, o óleo poderá ser reaproveitado por até 3 vezes.

 

 

Panelas de Inox

Características do material:

brilhante, deficiente na condução de calor o que é melhorado com o uso do fundo triplo.

Ideal para que tipo de receita?

Carnes em geral, sopas e massas.

Cuidados no manuseio:

Quando novo é necessário ferver água por 4 vezes sequencias e desprezar este conteúdo. Este procedimento reduz a transferêcia de níquel para os alimentos.

Cuidado na hora da limpeza, evitando esfregar muito a parte interna. Se isso for necessário o procedimento de fervura de água feito quando a panela era nova deve ser repetido.

Indicações e contra-indicações:

Contra indicado para frituras por imersão, impede a reutilização do óleo em oturas frituras. Dessalga de alimentos como o bacalhau também não devem ser feitas em inox, o sal é inimgo do aço.

Indicado para guardar alimentos.

 

 

Panelas de Pedra-sabão

Características do material:

Cor variável do cinza ao verde. Pesado e frágil. Demora para aquecer e esfriar.

Ideal para que tipo de receita?

Frango com quiabo, polenta (angu mineiro), caldos

Cuidados no manuseio:

Precisa ser curado com óleo e calor antes do primeiro uso, caso contrário transmite níquel aos alimentos.

O uso pode resultar em porosiadade no fundo da panela o que dificulta a limpeza.

Indicações e contra-indicações:

Contra indicado para guardar alimentos, fritura por imersão, alimentos como a farofa que pode se depositar nas incrustrações do fundo da panelas, dificultando a limpeza. Pessoas com sensíveis ao níquel não deveriam utilizar esta panela.

Indicado para indivíduos hipertensos por transmitir cálcio aos alimentos

 

 

Panelas de Panelas com revestimento antiaderente

Características do material:

usualmente o antiaderente é aplicado em uma base de alumínio, impedindo a transferência do metal ao alimento. Aquece rápido, resfria rápido. Cor escura.

Ideal para que tipo de receita?

Molho de tomate, fervura de água para preparo de chás, massas em geral

Cuidados no manuseio:

Manipular com cuidado para preservar a integridade do revestimento e assim sua capacidade total de antiaderência. Nunca levar ao fogo vazio, isso pode também comprometer a qualidade do revestimento.

Indicações e contra-indicações:

Indicado para guardar alimentos na geladeira

Contra indicado para preparo de alimentos protéicos (carne, ovos, leite, tofu, soja, quinoa, etc), por poder formar nesta situação (alimento protéico + calor + antiaderente) compostos tóxicos à saúde humana.

 

Panelas de Cobre –utensílio proibido pela ANVISA